小曲白酒以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成，其酿造工艺流程，如下图所示。小曲中主要含有好氧微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌，酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。回答下列问题。

(1)在摊晾好的粮食上“撒曲”相当于微生物培养技术中的_______，小曲中 4 种微生物在结构上最主要的区别是____________。
(2)装坛发酵阶段若发酵坛内密封不严，可能导致酒变酸，判定是小曲中_______（填“醋酸菌”或“乳酸菌”）发酵所致，写出相应的反应简式：__________。
(3)啤酒的发酵过程与小曲白酒基本相似，流程如下图所示，比较二者的生产流程，可发现“糖化”这一过程的目的相同，都是_______________，不同之处在于__________________。倒啤酒时有大量气泡产生，气体的来源是_______________。