单选题-单选 适中0.65 引用6 组卷331
原浆苹果醋的简要工艺流程为：苹果采摘→挑选清洗→破碎榨汁→酵母发酵→醋酸发酵→陈酿2年左右。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．酵母发酵结束后，改变通气条件和升高温度有利于醋酸发酵 |
| B．工艺流程中的“酵母发酵”发生在苹果细胞的细胞质基质中 |
| C．酿醋过程中发酵液的pH逐渐降低，与酿酒制作过程中相反 |
| D．醋酸发酵阶段中释放的CO2是由醋酸菌的线粒体基质释放的 |
2024·北京丰台·二模
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某品牌原浆苹果醋的简概工艺流程为：“苹果采摘→挑选清洗→破碎榨汁→酵母发酵→醋酸发酵→陈酿2年左右”，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．“挑选清洗”即可消除杂菌对发酵过程的影响 |
| B．“酵母发酵”产物有利于溶出苹果中的风味物质并保留在苹果醋中 |
| C．“酵母发酵”结束后需改变通气条件、降低温度才有利于“醋酸发酵” |
| D．“醋酸发酵”时若发酵液停止产生气泡即代表发酵结束 |
苹果醋是以苹果为原料可经甲、乙两个阶段发酵而成，如图所示。下列说法不正确的是（ ）
| A．甲阶段的发酵温度低于乙阶段的发酵温度 |
| B．醋酸菌无线粒体，但能进行有氧呼吸，制作果醋时应通气 |
| C．过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体基质中进行 |
| D．酒精发酵和醋酸发酵时发酵液的pH均逐渐降低 |
某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．上图发酵是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 |
| B．酒精发酵阶段需通入无菌空气，有利于酵母菌的繁殖 |
| C．为保证醋的品质，生产过程中需将温度等条件适时改变 |
| D．醋酸发酵阶段需通气是因为醋酸菌有氧呼吸把葡萄糖氧化为醋酸 |
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