非选择题-实验题 适中0.65 引用2 组卷40
中国是青梅的起源地,栽种史有3000多年。目前发酵型青梅果醋的生产主要采用碱中和青梅汁之后再进行酒精发酵和乙酸发酵的方法。回答下列问题:
(1)青梅中的淀粉分解即发生______ 后,可作为果酒发酵的原料。果酒发酵的主要微生物类群是______ ,发酵产物酒精产生于______ (填具体场所)。
(2)利用青梅发酵产生青梅果酒的后期,只加入醋酸菌后并没有产生乙酸,原因是________________________ 。
(3)研究人员对某类型醋酸菌的发酵条件进行了相关研究。
①发酵过程中初始乙醇含量对于青梅果醋发酵的影响如下图所示。________________________ 、________________________ 。
②对不同初始乙醇含量和温度的组合下青梅果醋的风味进行感官评价(包括气味、口味等,以分数表示,分数值越高表示感官越好),结果如下图。______ 种可能。为使结果更加可靠,除初始乙醇含量和温度组合外,还应测量________________________ (答出两种)组合下的感官评价。
(1)青梅中的淀粉分解即发生
(2)利用青梅发酵产生青梅果酒的后期,只加入醋酸菌后并没有产生乙酸,原因是
(3)研究人员对某类型醋酸菌的发酵条件进行了相关研究。
①发酵过程中初始乙醇含量对于青梅果醋发酵的影响如下图所示。
②对不同初始乙醇含量和温度的组合下青梅果醋的风味进行感官评价(包括气味、口味等,以分数表示,分数值越高表示感官越好),结果如下图。
23-24高二下·安徽·期中
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