单选题-单选 较易0.85 引用1 组卷20
北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，判断以下相关叙述，错误 的是（ ）
工艺名称 | 古籍原文 |
酿酒技术 | 浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷 |
制醋技术 | 大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成 |
泡菜制作技术 | 作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和 |
| A．“舒令极冷”是为接种做准备，不会伤害菌种 |
| B．“鱼眼汤”是指液面冒出小气泡的现象，由微生物呼吸作用释放CO2形成 |
| C．“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是醋酸菌大量繁殖形成的 |
| D．“令没菜把即止”指将蔬菜全部浸没在盐水中，主要是为了让蔬菜充分吸收盐分 |
23-24高二下·福建福州·期中
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北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，回答下列问题：
(1)“浸曲发”时用的酒曲中，微生物的呼吸类型为____________ ，利用该微生物酿酒的原理是________________________ （填反应式表达）。“鱼眼汤”是微生物____________ 形成的。
(2)“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是____________ 大量繁殖形成的。该生物只有在____________ 时，才能进行旺盛的生理活动。
(3)当缺少____________ 时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时酒精为醋酸菌提供了________________________ 。
(4)泡菜是利用____________ 在____________ 条件下大量繁殖并发酵产生乳酸制作而成的。
工艺名称 | 古籍原文 |
酿酒技术 | 浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷 |
制醋技术 | 大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成 |
泡菜制作技术 | 作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和 |
(2)“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是
(3)当缺少
(4)泡菜是利用
北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，下列有关叙述正确的是（ ）
工艺名称 | 古籍原文 |
酿酒技术 | 浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷 |
制醋技术 | 大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成 |
腐乳制作技术 | 豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心 |
| A．“浸曲发”时用的酒曲中含有微生物，其呼吸类型都为兼性厌氧型 |
| B．“鱼眼汤”是指液面冒出小气泡的现象，主要由微生物呼吸作用释放CO2形成 |
| C．“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是酵母菌大量繁殖形成的 |
| D．从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时需要对其进行严格灭菌 |
北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，回答下列问题：
(1)“浸曲发”时用的酒曲中，微生物的呼吸类型为_________ ，利用该微生物酿酒的原理是_________ （填反应式表达）。“鱼眼汤”是微生物_________ 形成的。
(2)“舒令极冷”的目的是_________ 。
(3)“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是_________ 大量繁殖形成的。该生物只有在_________ 时，才能进行旺盛的生理活动。“大率酒一斗，用水三斗”这里的酒是春酒压出来后，变酸了，不能再饮用了。酒变酸的原因是_________ 。
(4)当缺少_________ 时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时酒精为醋酸菌提供了_________ 。
(5)泡菜是利用_________ 在_________ 条件下大量繁殖并发酵产生乳酸制作而成的。盐水需要_________ 再加入。
工艺名称 | 古籍原文 |
酿酒技术 | 浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷 |
制醋技术 | 大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成 |
泡菜制作技术 | 作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和 |
(2)“舒令极冷”的目的是
(3)“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是
(4)当缺少
(5)泡菜是利用
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