单选题-单选 较易0.85 引用1 组卷41
春天是吃竹笋的季节，也是腌酸笋的季节。当竹子出笋后，长出约30cm高时便可砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列叙述错误的是（ ）
| A．传统发酵技术制作的酸笋品质不一，与食材上菌种的差异、杂菌不明等原因有关 |
| B．为保证发酵成功，需将鲜笋和陶罐用开水清洗 |
| C．酸笋制作过程中也会出现质壁分离现象 |
| D．在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程 |
23-24高二下·浙江·期中
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酸笋是螺蛳粉的灵魂，腌酸笋季节在春季。当竹子出笋后，长出约30cm高时便可砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．制作酸笋所需菌种的代谢类型为异养需氧型 |
| B．为保证发酵成功，不能将鲜笋和陶罐用沸水泡烫 |
| C．“清水过面”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染 |
| D．在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程 |
酸笋是螺蛳粉的灵魂，腌酸笋季节在春季。当竹子出笋后，长出约30cm高时便可砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列相关叙述错误 的是（ ）
| A．制作酸笋所需菌种的代谢类型为异养厌氧型 |
| B．为保证发酵成功，需将鲜笋和陶罐用沸水泡烫片刻 |
| C．“清水过面”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染 |
| D．在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程 |
酸笋是螺蛳粉的灵魂，腌酸笋季节在春季。当竹子出笋后，长出约30cm高时便可砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．泡菜腌制过程中通常加入抗生素来抑制杂菌生长 |
| B．为保证发酵成功，不能将鲜笋和陶罐用沸水泡烫 |
| C．“清水过面”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染 |
| D．在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程 |
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