胡萝卜是人们日常生活中经常食用的一种蔬菜，有很高的营养价值和药用价值。胡萝卜不仅可以用于炒菜和腌制泡菜，还可以用于榨取胡萝卜汁和提取胡萝卜素。请回答下列相关问题：
(1)日常生活中炒胡萝卜时要多加些油，其主要原因是___（答两点）。
(2)用胡萝卜制作泡菜时，向泡菜坛的坛盖边沿的水槽中注满水的目的是___。泡菜虽然好吃，但是不宜多吃，因为泡菜中含有亚硝酸盐，泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是___。
(3)在榨取胡萝卜汁时加入果胶酶会提高出汁率，原因是___。为了方便回收和再次利用果胶酶，可将果胶酶进行固定化。与细胞固定化相比，果胶酶更适合采用___法固定化。
(4)胡萝卜素可以用来治疗夜盲症、干皮症等疾病，其原因是一分子的β-胡萝卜素在人体内可以氧化成为两分子的___。从胡萝卜中提取胡萝卜素时，要将新鲜的胡萝卜进行干燥处理，干燥过程中应控制好___以防止胡萝卜素分解。萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是___。