单选题-单选 较易0.85 引用1 组卷356
镇江香醋是一种通过固态发酵工艺制作的小曲醋，酿造的工业流程如下图所示。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．冷却目的是为了保证酒精发酵所需的最适温度 |
| B．制醅过程中需添加琼脂等凝固剂形成固态发酵醅基 |
| C．碳源不足且氧气充足时，醋酸菌可利用酒精进行发酵 |
| D．醋酸发酵中经常翻动发酵物，目的是释放发酵产生的大量气体 |
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某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（ ）
| A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 |
| B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 |
| C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 |
| D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 |
某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有酵母菌、乳酸菌、需氧型霉菌（产生淀粉酶）；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述错误的有（ ）
| A．麦芽和酒曲中的霉菌产生的淀粉酶，利于淀粉水解形成糖浆 |
| B．醋酸发酵中翻动发酵物，利于散热并调控发酵温度在18-30℃ |
| C．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧，利于缩短发酵的时间 |
| D．可以利用液体培养基，对诱变育种获得的菌种进行扩大培养 |
小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。传统酿造工艺流程如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．白酒酿造过程中，持续通入氧气会增加酒精的产量 |
| B．可用溴麝香草酚蓝溶液检测发酵液样品的蒸馏产物中有无酒精 |
| C．用此工艺制成的白酒无须经湿热灭菌处理 |
| D．将原料蒸煮后立即加入糟醅并密封，可高效进行酒精发酵 |
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