单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷154
农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第一步是大米经蒸熟冷却后加入淀粉酶、麦芽糖酶将其分解为葡萄糖,第二步是将葡萄糖发酵形成酒精,第三步是通过微生物发酵将酒精转化为乙酸。下列说法正确的是( )
A.泡菜“咸而不酸”可能是加入的盐过多,抑制了酵母菌的发酵 |
B.制作泡菜过程中,坛内有机物的种类和干重减少 |
C.食醋发酵第一步可取样后用碘液来检测淀粉的分解情况 |
D.将酒精转化为乙酸的发酵过程需要先通气后密封 |
23-24高二下·广东深圳·阶段练习
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家庭泡菜的制作方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洁并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的阴凉处,下列与此过程相关的叙述,正确的是( )
A.用白酒擦拭泡菜坛的主要目的是调味 |
B.加入“陈泡菜水”的作用是提供酵母菌 |
C.若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 |
D.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少 |
家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是( )
A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 |
B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 |
C.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少 |
D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 |
传统泡菜的制作:新鲜的蔬菜经过清洁、整理后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是( )
A.用白酒擦拭泡菜坛是为了消毒,加入“陈泡菜水”是为了增加乳酸菌的量 |
B.制作泡菜时,坛内有时候会长出一层白膜,其是由醋酸菌繁殖所形成的 |
C.制作泡菜过程中,亚硝酸盐的含量先增加后减少,有机物的种类增多 |
D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 |
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