单选题-单选 适中0.65 引用5 组卷340
泡姜属于四川风味泡菜,有发汗解表、促进血液循环、驱散寒邪的功效。在腌制泡姜之前,泡菜坛宜用开水烫一遍;腌制过程中,泡菜坛口的水槽中要始终保持有水状态,否则泡菜坛内可能会长出一层白膜。下列有关叙述错误的是( )
A.在腌制泡姜前,用开水烫一遍泡菜坛是为了防止杂菌污染 |
B.在制作泡姜时,加入适量青花椒等香辛料既能防腐又能调节口味 |
C.泡姜腌制过程泡菜坛内长出白膜是由于氧气进入导致乳酸菌大量繁殖 |
D.腌制两天后,泡姜的风味逐渐显现,但不宜食用,因为此时泡姜中亚硝酸盐的含量较高 |
2024·山西朔州·三模
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泡姜属于四川风味泡菜,有发汗解表、促进血液循环、驱散寒邪的功效。在腌制泡姜之前,泡菜坛宜用开水烫洗一遍;腌制过程中,泡菜坛口的水槽中要始终保持有水状态。下列有关叙述错误 的是( )
A.腌制泡姜前,可用70%酒精擦拭代替开水烫洗泡菜坛 |
B.腌制泡姜时,盐水中盐浓度足够高也可不用进行煮沸 |
C.泡姜腌制过程中,亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少,再相对稳定 |
D.泡菜坛口的水槽中一直保持有水状态有利于泡菜坛内乳酸的生成 |
世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。关于泡菜的制作,下列说法错误的是( )
A.泡菜坛内有时会出现一层白膜,这是由于酵母菌繁殖所致 |
B.泡菜腌制中加入的香辛料可起到调节风味、防腐杀菌的作用 |
C.随着泡菜发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 |
D.在腌制过程中为减少亚硝酸盐的含量,要控制腌制的时间、温度和盐的含量 |
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