单选题-单选 容易0.94 引用3 组卷199
在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（ ）
| A．制作泡菜时，腌制的时间和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量 |
| B．在果酒发酵过程中，葡萄汁装入发酵瓶需留大约1/3的空间 |
| C．腌制泡菜的早期有一些气体产生，需定期打开盖子排出 |
| D．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少 |
23-24高二下·辽宁抚顺·阶段练习
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在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（ ）
| A．制作泡菜时，腌制的时间和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量 |
| B．在果酒发酵过程中，葡萄汁装入发酵瓶需留大约1/3的空间 |
| C．制作果酒后，如要继续发酵制作果醋，需适当降低温度 |
| D．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少 |
在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（ ）
| A．制作泡菜时，发酵过程中要注意控制腌制的时间和食盐用量等，控制不好容易造成亚硝酸盐含量增加 |
| B．在氧气不足，糖源充足的条件下，醋酸菌将糖分解成乙酸 |
| C．果酒发酵的温度宜控制在18-30℃ |
| D．制作果酒果醋前，需要对器具进行消毒，可防止杂菌污染 |
下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．冬季制作泡菜所需的发酵时间比夏季的短 |
| B．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水 |
| C．盐水要煮沸后立即注入加入了食材的泡菜坛 |
| D．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量先增加后保持不变 |
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