单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷183
啤酒的工厂化生产流程中，涉及发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒和终止等若干工艺流程。下列相关说法错误的是（ ）
| A．焙烤可以杀死大麦种子胚但不使淀粉酶失活 |
| B．糖化过程中淀粉酶将淀粉分解成为糖浆 |
| C．蒸煮产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 |
| D．消毒可以杀死啤酒中的所有微生物，从而延长其保存期 |
23-24高二下·黑龙江哈尔滨·阶段练习
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下面是有关啤酒的工业化生产流程。下列有关叙述错误的是（ ）
发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止
发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止
| A．焙烤可以杀死大麦种子的胚，并使淀粉酶变性失活 |
| B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，能分解大麦中的淀粉 |
| C．发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段 |
| D．蒸煮会终止淀粉酶的进一步作用，并可以对糖浆灭菌 |
下图是啤酒生产的工艺流程，相关叙述错误 的是（ ）
| A．过程a获得大量淀粉酶，过程b杀死种子胚但不使淀粉酶失活 |
| B．过程d的主要目的是为酵母菌发酵提供可溶性糖 |
| C．过程e产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 |
| D．过程g常采用高温蒸煮法，杀死啤酒中的大多数微生物，延长其保存期 |
啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法错误的是（ ）
| A．啤酒是以大麦为主要原料，利用酵母菌产生的淀粉酶将淀粉水解 |
| B．焙烤过程通过加热杀死大麦种子胚但并不使淀粉酶失活 |
| C．糖浆经蒸煮过程终止了酶的进一步作用并对糖浆起到了灭菌的作用 |
| D．选育出的高产啤酒酵母需经扩大培养后才可接种到发酵罐中 |
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