单选题-单选 容易0.94 引用1 组卷198
下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述，正确的是（ ）
| A．由果酒到果醋的发酵过程，只需变成有氧条件即可 |
| B．制作果酒时，发酵的时间越长，则产生的酒精就越多 |
| C．制作泡菜时，需要密封是因为醋酸菌是厌氧型生物 |
| D．毛霉可将豆腐中蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
23-24高二下·陕西西安·阶段练习
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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| B．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
| C．醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，在无氧条件下将葡萄糖变成果醋 |
| D．果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃ |
许多食品的生产需要借助微生物发酵过程。下列叙述正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶 |
| B．在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸 |
| C．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源 |
| D．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 |
在制作果酒、果醋、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（ ）
| A．三个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这三个过程 |
| B．三个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 |
| C．泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌则需在有氧条件下才能正常繁殖 |
| D．乳酸菌的代谢类型为异养需氧型 |
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