非选择题-解答题 适中0.65 引用1 组卷43
自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来,人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用,如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题:
(1)果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括_____________
(2)苹果酒在__________ (填微生物)的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______________________ 。在果酒继续发酵产生果醋过程中,依据的原理是_______________ (用反应式表达)。
(3)制作泡菜的过程中,用水封坛的作用是_________ 。泡菜腌制过程中有机物的干重将_________ ;泡菜坛内有机物的种类将______________ 。
(4)有位同学在家制作泡菜时,为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是______________________ 。
(5)应用________________ 法分离乳酸菌时,涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行,但操作过程中一定要注意防火,不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中,其原因是___________________ 。
(1)果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括_____________
A.温度控制 | B.溶氧控制 | C.pH控制 | D.酶的控制 |
(3)制作泡菜的过程中,用水封坛的作用是
(4)有位同学在家制作泡菜时,为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是
(5)应用
23-24高二下·吉林通化·阶段练习
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自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来,人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用,如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题:
(1)果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括 (多选)
(2)苹果酒在___ (填微生物)的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋。当___ 时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______ 。
(3)制作泡菜的过程中,有机物的干重将___ ;泡菜坛内有机物的种类将___ 。
(4)有位同学在家制作泡菜时,为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是___ 。
(5)腐乳外部有一层致密的皮是_________ 形成的,泡菜坛内有时会长一层白膜是____ 形成的。泡菜中含有的亚硝酸盐会转变为致癌、致畸、致突变的物质___ 。
(1)果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括 (多选)
A.温度控制 | B.溶氧控制 | C.pH控制 | D.酶的控制 |
(3)制作泡菜的过程中,有机物的干重将
(4)有位同学在家制作泡菜时,为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是
(5)腐乳外部有一层致密的皮是
自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来,人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用。请回答下列有关微生物的问题:
(1)果酒制作过程中发酵条件是保证发酵正常进行的关键,通常所指的发酵条件包括_________。
(2)苹果酒在________ (填微生物)的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_______________________________________ 。
(3)制作泡菜的过程中,有机物的干重将________ ,泡菜坛内有机物的种类将________ 。有位同学在家制作泡菜时,为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是__________________________________ 。
(4)在腐乳制作过程中,起主要作用的微生物是________ ,该种微生物的细胞中,含有RNA的细胞结构有____________________________ 。
(5)在多种微生物的共同作用下,普通豆腐转变成风味独特的腐乳。从豆腐到腐乳,豆腐中的成分会发生一定的变化,其中起主要作用的两种酶是__________________ 。
(1)果酒制作过程中发酵条件是保证发酵正常进行的关键,通常所指的发酵条件包括_________。
A.温度控制 | B.溶氧控制 |
C.pH控制 | D.酶的控制 |
(3)制作泡菜的过程中,有机物的干重将
(4)在腐乳制作过程中,起主要作用的微生物是
(5)在多种微生物的共同作用下,普通豆腐转变成风味独特的腐乳。从豆腐到腐乳,豆腐中的成分会发生一定的变化,其中起主要作用的两种酶是
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