单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷84
带有酸味的醋、气味芳香的酒，都可由苹果发酵而来。下列关于家庭酿制苹果酒和苹果醋的叙述，正确的是（ ）
| A．清洗时用开水烫洗苹果表面，可防治杂菌污染 |
| B．醋酸菌可利用果汁产生乙酸和水，不产生气体 |
| C．酿制苹果醋的温度要高于酿制苹果酒的温度 |
| D．将酿好的苹果酒开盖发酵一段时间，不能生成苹果醋 |
23-24高二下·山西太原·阶段练习
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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。其制作流程大致为：在灭菌的苹果果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．酵母菌和醋酸杆菌的代谢方式相同 |
| B．可利用干热灭菌的方法将果肉匀浆灭菌 |
| C．酿制苹果醋时产生的气泡量多于酿制苹果酒时 |
| D．酿制苹果醋时的温度高于酿制苹果酒时的温度 |
果酒中，苹果酒精香明快，风味清爽。如果将苹果酒进一步发酵，还能获得果醋。无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。下列关于在果酒、果醋制作过程中的操作和菌种的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作中，先将葡萄去掉枝梗，再对葡萄进行冲洗以防止杂菌污染 |
| B．果酒制成后，加入醋酸菌适当提高温度，并密闭无氧即可生产果醋 |
| C．发酵条件不当果酒可能变酸，在变酸的酒的表面形成菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的 |
| D．在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒的品质并更好地抑制其他微生物的生长 |
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