单选题-单选 适中0.65 引用4 组卷210
鱼宰杀后鱼肉中的腺苷三磷酸降解生成肌苷酸，能极大地提升鱼肉鲜味。肌苷酸在酸性磷酸酶（ACP）作用下降解又导致鱼肉鲜味下降。探究鱼类鲜味下降的有关实验结果如下图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．本实验的自变量只有pH和温度，因变量是ACP的相对活性 |
| B．不同鱼的ACP的最适温度和pH有差异，直接原因是不同鱼体内的ACP结构不同 |
| C．pH低于3.8、温度超过60℃，对鳝鱼ACP活性影响的机理不同 |
| D．由图可知，将鮰鱼放置在pH5.8、温度40℃条件下，可保持鱼肉鲜味 |
2024·海南·一模
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鱼被宰杀后，鱼肉中的腺苷三磷酸降解为肌苷酸（IMP），极大提高鱼肉鲜味，但是该物质在酸性磷酸酶（ACP）作用下会进一步降解，导致鲜味下降。研究者通过实验来探究鱼类鲜味下降的外因，实验结果如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．pH低于3.8、温度超过60℃，对鳝鱼ACP活性影响都是不可逆的 |
| B．本实验的自变量是pH和温度，因变量是酸性磷酸酶（ACP）的相对活性 |
| C．不同鱼的ACP的最适温度和pH有差异，根本原因在于不同鱼体内的ACP结构不同 |
| D．由图可知，放置相同的时间，草鱼在pH5.0、温度60℃条件下，ACP活性最高，鱼肉鲜味下降最快 |
鱼被宰杀后，鱼肉中的腺苷三磷酸（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质—肌苷酸（IMP），但是该物质在酸性磷酸酶（ACP）作用下会进一步降解，导致鱼肉鲜味下降。研究者通过实验来探究鱼类鲜味下降的外因，实验结果如下图所示。下列有关叙述正确的有（ ）
| A．本实验的自变量是pH和温度，因变量是酸性磷酸酶（ACP）的相对活性 |
| B．由图可知，放置相同的时间，鮰鱼在 pH6.0、温度40℃条件下，鱼肉鲜味下降最快 |
| C．pH 低于3.8、温度超过60℃，对鳝鱼肌肉酸性磷酸酶（ACP）活性影响的机理相同 |
| D．不同鱼的ACP的最适温度和pH有差异，根本原因在于控制合成ACP的基因不同 |
鱼被宰杀后，鱼肉中的腺苷三磷酸降解为肌苷酸（IMP），极大提高鱼肉鲜味，但是该物质在酸性磷酸酶（ACP）作用下会进一步降解，导致鲜味下降。研究者通过实验来探究鱼类鲜味下降的外因，实验结果如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．本实验的自变量是pH和温度，因变量是ACP的相对活性 |
| B．pH低于3．8、温度超过60℃，对鳝鱼ACP活性影响都是不可逆的 |
| C．放置相同时间，在pH约5．0、温度60℃条件下，草鱼肉鲜味下降最快 |
| D．不同鱼ACP的最适温度和pH不同，直接原因在于不同鱼体内的ACP基因不同 |
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