单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷93
人类利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已经有几千年的历史。下列有关发酵说法正确的是（ ）
| A．腐乳鲜美味道的主要原因是曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起的 |
| B．泡菜装坛八成满是为了防止乳酸菌产生的二氧化碳使发酵液溢出 |
| C．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 |
| D．果酒发酵后可以接着进行果醋发酵，但是要将发酵温度升高一些 |
23-24高二下·河南南阳·阶段练习
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我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品（如酱油、腐乳、豆豉等），传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，正确的是（ ）
| A．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成 |
| B．腐乳鲜美的味道主要依赖于曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸 |
| C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出 |
| D．以乙醇为底物进行果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时发酵液产生的气泡量 |
我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品（如腐乳、啤酒、泡菜等），传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，正确的是（ ）
| A．腐乳鲜美的味道主要依赖于曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸 |
| B．啤酒的工业化生产过程中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成 |
| C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出 |
| D．以乙醇为底物进行果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时发酵液产生的气泡量 |
利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，发酵工程广泛应用于多个行业，下列有关微生物发酵的说法正确的是（ ）
| A．制作腐乳时主要利用黑曲霉产生的蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸 |
| B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，发酵底物是糖类或者酒精 |
| C．在果酒和果醋的制作过程中，都会出现发酵液pH降低的现象 |
| D．自制酸奶所用原料和器具都需严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境 |
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