多选题 适中0.65 引用1 组卷301
柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。食品工业生产柠檬酸时，可以红薯粉为原料经发酵获得，简要流程如图所示，甲、乙代表相应培养基。下列叙述错误的是（ ）
| A．图中将黑曲霉菌接种至甲的方法为稀释涂布平板法 |
| B．在乙中振荡培养28h的目的是增加黑曲霉菌的数量 |
| C．蒸煮后的红薯需冷却，是为了防止高温杀死黑曲霉菌 |
| D．α-淀粉酶可水解淀粉以提供碳源，蛋白胨可提供氮源 |
2024·黑龙江齐齐哈尔·一模
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柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。食品工业生产柠檬酸时，可用红薯粉为原料经发酵获得，简要流程如图所示，甲、乙代表相应培养基。下列叙述错误的是（ ）
| A．高温蒸煮可达到杀菌的目的，蒸煮需冷却，是为防止高温破坏α-淀粉酶的结构，影响其活性 |
| B．通过观察甲中菌落的特征可以初步判断黑曲霉是否被杂菌污染 |
| C．据图可知黑曲霉的代谢类型是异养需氧型 |
| D．由于发酵过程不断产生柠檬酸，发酵液pH将不断下降会抑制杂菌污染，因此发酵罐中培养液不需要灭菌 |
柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。如图为研究人员以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸的简要流程图。下列说法错误的是（ ）
| A．黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同 |
| B．将菌种接种至A培养基时，接种环使用前需在火焰上灼烧 |
| C．将菌种转接至B培养基的目的是增加黑曲霉菌种数量 |
| D．若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油 |
柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。如图为研究人员以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸的简要流程图。下列说法错误的是（ ）
| A．黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同 |
| B．将菌种接种至A培养基时，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼烧 |
| C．将菌种转接至B培养基的目的是增加黑曲霉菌种数量 |
| D．若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油 |
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