北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选作食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起后食用。请回答下列问题：
(1)一张鸭肉卷饼中至少包含了三类多糖，它们是__________________，包含的脂质除脂肪外还有__________________(写出两种)。
(2)葱条、黄瓜条或萝卜条等蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的___________上有差异。蔬菜里富含无机盐，机体中无机盐的作用有：__________________。(至少答两点)
(3)北京鸭食用玉米、谷类等能迅速育肥的原因是__________________。