柿子果肉绵软香甜，富含糖分，还含有类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸等物质。下面是民间制作柿子酒和柿子醋的过程。
   
(1)果酒发酵过程中加入的酒曲中最主要的成分是___，密封是为了创造___条件。酿酒过程中，如果一直密封发酵罐，将产生一定的安全隐患，原因是___，相关的化学反应式是：___。
(2)果醋发酵过程中没有接种微生物，说明空气以及柿子皮上可能存在___菌，该菌进行的呼吸方式是___。
(3)果酒和果醋发酵中都没有进行严格的消毒灭菌，但杂菌却不能正常生长繁殖，原因是___。
(4)秋冬季酿酒和酿醋的过程中，人们会注意把发酵罐放置在相对温暖的地方，原因是___。