牛肉丸是将精选的牛肉研碎成肉糜再团成丸状，是众多火锅菜品中的佳肴，新鲜的牛肉丸不宜常温放置太久，长期存储时，常采用低温保存，但冷冻太久会影响牛肉丸的口感。回答问题：

(1)牛肉细胞中的蛋白质是氨基酸通过____方式形成的，该过程只能发生在____（填细胞器的名称）。
(2)牛肉细胞中的多糖是____，其单体是____，牛肉细胞中的核酸是____。
(3)长时间冷冻会影响牛肉丸制品的凝胶强度，导致口感变差。科研人员将添加了不同浓度海藻糖的牛肉丸放在－18 ℃下冷冻，检测其凝胶强度的变化。结果如图所示。由实验结果可知，随着冷冻时间的增加，牛肉丸蛋白凝胶强度____（填“变大”或“变小”），且海藻糖可以____（填“减缓”或“加强”）这种变化，但考虑成本以及效果，选择浓度为____的海藻糖添加最好。
(4)鲁迅先生说“牛吃的是草，挤出的是奶”，简要描述草中的蛋白质变成牛奶中蛋白质的过程：____。