北京烤鸭是北京传统特色美食。北京鸭饲喂时，主要以玉米、谷类为饲料，使其肥育。这样养育的鸭子烤出后外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱丝、黄瓜丝或胡萝卜丝，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：
(1)北京鸭食用玉米、谷类能迅速育肥的原因是_____________。
(2)鸭肉卷饼是中式美食，营养丰富，其中至少包括了三种多糖，它们分别是_________________。鸭肉中包括的脂质有___________________等（至少写出两种）。
(3)配菜使用的葱条、黄瓜条或萝卜条等蔬菜，含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的__________上有差异。蔬菜不仅有解腻作用，还能为人体提供水和无机盐等多种营养物质。水的生理作用是______（答出一点即可）。
(4)为鉴定皮下脂肪细胞数量，研究者将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加__________染液，并用体积分数为________的酒精溶液洗去浮色，最后在显微镜下观察，会看到脂肪细胞中被染成________色的脂肪颗粒。