单选题-单选 较易0.85 引用3 组卷235
在《诗经·邶风·谷风》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，描写的是腌制酸菜和泡菜，说明3 100多年前我国劳动人民就能用盐来泡渍蔬菜水果了。下列关于在家庭中用白菜制作泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．要向发酵坛中通入无菌空气，防止杂菌污染 |
| B．要用沸水处理白菜，以清除叶片表面的杂菌 |
| C．添加适量腌制过的泡菜汁，能缩短发酵时间 |
| D．泡菜发酵主要依赖的微生物是酵母菌和乳酸菌 |
23-24高三上·浙江·阶段练习
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泡菜在我国具有悠久的历史，《诗经》中曾记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，汉代的《说文解字》中对此解释“菹菜者，酸菜也”。下列关于泡菜制作的叙述错误的是（ ）
| A．泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出 |
| B．泡菜的制作过程中可能有多种微生物参与发酵 |
| C．适量的食盐水和酸性条件可以抑制杂菌的生长 |
| D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 |
下列关于泡菜制作的叙述错误的是（ ）
| A．泡菜用的盐水要煮沸后立即使用，以防杂菌 |
| B．泡菜的制作过程中可能有多种微生物参与发酵 |
| C．适量的食盐水和酸性条件可以抑制杂菌的生长 |
| D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 |
下列关于泡菜制作的叙述错误 的是（ ）
| A．泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出 |
| B．泡菜的制作过程中可能有多种微生物参与发酵 |
| C．适量的食盐水和酸性条件可以抑制杂菌的生长 |
| D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 |
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