非选择题-解答题 容易0.94 引用1 组卷121
填空
(1)传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。第一阶段是在酵母菌作用下完成,发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出__________ 空间,且温度控制在__________ 左右,有利于酵母菌大量繁殖;当酒精发酵开始时,要将温度严格控制在__________ 范围,且充气口和瓶口要封闭。第二阶段在醋酸杆菌作用下完成,此时要有充足氧气,且温度_________ (填“低”或“高”)于酒精发酵。
(2)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成__________ ;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇变为___________ ,再进一步转变为醋酸。
(1)传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。第一阶段是在酵母菌作用下完成,发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出
(2)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成
22-23高二下·四川南充·期中
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下列关于果醋制作的说法,正确的是( )
A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶 |
B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25 ℃ |
C.当糖源不足时,醋酸菌先将乙醇转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸 |
D.在糖源和氧气都充足时,醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 |
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