单选题-单选 适中0.65 引用3 组卷253
茶叶采摘一段时间后切面会变褐色，主要原因是植物细胞受损后会释放出多酚氧化酶(PPO），使无色的酚类物质氧化生成褐色的物质。为探究温度对PPO活性的影响，实验小组设计实验如表所示。
注：实验结果中“+”越多表示褐色越深。
下列相关叙述正确的是（ ）
试管编号 实验步骤 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
PPO | 2ml | 2ml | 2ml | 2ml | |||||
加试剂 | 酚类底物 | 2ml | 2ml | 2ml | 2ml | ||||
②混合振荡 | 混合 | 混合 | 混合 | 混合 | |||||
③保温处理(5min) | 0°℃ | 20°℃ | 40°℃ | 60°℃ | |||||
实验结果 | + | ＋＋＋＋ | +＋＋＋＋ | 十＋ | |||||
下列相关叙述正确的是（ ）
| A．本实验设计0℃为空白对照组，其余为实验组 |
| B．本实验的步骤合理，通过实验能得到预期结果 |
| C．根据实验结果分析，PPO的酶促反应最适温度为40℃ |
| D．制作绿茶时，先高温炒制茶叶可以有效防止茶叶变色 |
23-24高三上·浙江·阶段练习
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切开的苹果放置一段时间后切面会褐变，主要原因是植物细胞受损后会释放出酚氧化酶（PPO），使无色的酚类物质氧化生成褐色的物质。为探究温度对PPO活性的影响，实验小组设计实验如下表所示。
（注：反应底物充足；实验结果中“+”越多褐色越深）下列相关叙述错误的是（ ）
| 步骤顺序 | 试管1 | 试管2 | 试管3 | 试管4 | 试管5 | 试管6 | 试管7 | 试管8 |
| PPO粗提液 | 2mL | — | 2mL | — | 2mL | — | 2mL | — |
| 酚类底物 | — | 2mL | — | 2mL | — | 2mL | — | 2mL |
| 反应 | 混合振荡 | 混合振荡 | 混合振荡 | 混合振荡 | ||||
| 温度预处理（5min） | 0℃ | 15℃ | 30℃ | 45℃ | ||||
| 保温时间 | 5min | 5min | 5min | 5min | ||||
| 预期结果 | + | ++++ | ++++ | ++ | ||||
（注：反应底物充足；实验结果中“+”越多褐色越深）下列相关叙述错误的是（ ）
| A．本实验设计没有体现平行重复原则，应该给予改进 |
| B．实验的步骤顺序安排合理，通过实验能得到预期结果 |
| C．根据预期结果分析，酶活性的最适温度在15～30℃之间 |
| D．制作绿茶时，先高温炒制茶叶可以有效防止茶叶变色 |
植物细胞受损后会释放出酚氧化酶，接触氧气后使无色的酚类物质氧化生成褐色物质（如切开苹果、马铃薯表面的“褐变”）。为探究酚氧化酶的特性，某兴趣小组设计的实验如下表所示。下列分析正确的是( )
（注：反应底物充足；实验结果中“+”越多褐色越深）1
| 步骤顺序 | 试管1 | 试管2 | 试管3 | 试管4 | 试管5 | 试管6 | 试管7 | 试管8 |
| ①加入酚氧化酶提取液 | 2mL | - | 2mL | - | 2mL | - | 2mL | - |
| ②加入酚类底物 | - | 2mL | - | 2mL | - | 2mL | - | 2mL |
| ③温度预处理（5min） | 0℃ | 15℃ | 30℃ | 45℃ | ||||
| ④反应 | 混合振荡 | 混合振荡 | 混合振荡 | 混合振荡 | ||||
| ⑤保温时间（5min） | 0℃ | 15℃ | 30℃ | 45℃ | ||||
| ⑥结果 | + | ++++ | ++++ | ++ | ||||
（注：反应底物充足；实验结果中“+”越多褐色越深）1
| A．本实验可说明酚氧化酶具有高效性 |
| B．表中步骤顺序安排不合理，③应该要置于④的后面 |
| C．根据结果分析，酚氧化酶的最适温度在15~30℃之间 |
| D．马铃薯高温煮熟，切开仍然会出现“褐变”现象 |
红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，其中多酚氧化酶（PPO）催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。为探究温度对PPO活性的影响，实验小组设计实验如表所示。下列叙述错误的是（ ）
注：实验结果中“+”越多表示褐色越深
试管编号 | 1 | 2 | 3 | 4 |
PPO+酚类底物 | 2ml+2ml | 2ml+2ml | 2ml+2ml | 2ml+2ml |
保温处理（5min） | 0℃ | 20℃ | 40℃ | 60℃ |
实验结果 | + | ++++ | +++++ | ++ |
| A．本实验设计（0℃为空白对照组，其余为实验组 |
| B．揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚充分接触 |
| C．发酵后高温灭活多酚氧化酶，以防止过度氧化影响茶品质 |
| D．若要确定PPO酶促反应的最适温度，还需在20℃~60℃之间进行实验 |
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