多选题 适中0.65 引用1 组卷68
凝乳酶能够水解蛋白质使牛奶凝固，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。温度对凝乳酶活性的影响如图所示。据图判断，下列叙述正确的是（ ）
| A．不同温度下凝乳酶的活性均不相同 | B．60℃左右，凝乳酶使牛奶凝固的速度最快 |
| C．85℃条件下，凝乳酶失活与其空间结构被破坏有关 | D．凝乳酶的保存温度应该在45℃以下 |
23-24高一上·辽宁葫芦岛·阶段练习
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生姜中的凝乳酶能够水解蛋白质使牛奶凝固，下图所示为温度对凝乳酶活性的影响。下列相关说法，错误的是（ ）
| A．不同温度下凝乳酶的活性不同 |
| B．85℃的牛奶与姜汁混合可能不会凝固 |
| C．60℃左右，牛奶凝固的速度最快 |
| D．保存凝乳酶的最佳温度应在45℃以下 |
凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，得到如下实验结果。下列叙述正确的是（ ）
组别 | A | B | C | D | E | F |
水浴温度（℃） | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
凝乳时间（min） | 不凝 | 7.0 | 4.0 | 1.5 | 4.0 | 不凝 |
| A．酶是由内分泌细胞分泌的具有催化作用的蛋白质 |
| B．40℃不是凝乳酶的最适温度，但适合保存该酶 |
| C．A组中乳汁不凝固的原因低温破坏了酶的空间结构 |
| D．若将F组温度冷却至40℃，乳汁也不会凝固 |
牛奶中富含蛋白质，新鲜生姜根茎中的凝乳酶能够水解牛奶中的亲水性蛋白质，使其他蛋白质暴露出来，与某些离子相互作用，形成凝胶体，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜汁撞奶。为探索制作姜汁撞奶的条件，某生物兴趣小组通过实验探究温度对凝乳酶活性的影响，结果如下图所示。据此分析，下列说法正确的是（ ）
| A．凝乳酶能为蛋白质的水解提供活化能 | B．85℃的牛奶与姜汁混合可能不会凝固 |
| C．不同温度下凝乳酶的活性不同 | D．保存凝乳酶的适宜温度约为60℃ |
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