早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养与否直接影响着全天的精神状态，健康合理的早餐搭配有利于保持身体机能的健康，让人精力充沛。今天食堂为大家准备了：馒头、肉包、蛋糕、白粥、豆浆、牛奶、凉拌青菜、煎煮鸡蛋等。请回答下列问题：
(1)该早餐中包括了两类植物多糖，它们是____和____。
(2)牛奶中添加钙、铁等元素，其中碳酸钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是____。
(3)该早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂质。胆固醇是人体中的一种重要化合物，主要作用有____（至少写出一点）。
(4)豆浆、牛奶、熟鸡蛋中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的，这些氨基酸称为____。食物加工过程中蛋白质变性____（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。
(5)某实验小组欲探究牛奶中的具体成分，进行了如下实验：
实验一：向试管1中加入2mL牛奶，再加入1ml斐林试剂后摇匀，观察试管中颜色变化；
实验二：向试管2中加入2mL牛奶，再加入双缩脲试剂，观察试管中颜色变化。
回答下列问题：
实验一的目的是检测牛奶中是否含有____。实验一操作存在1处不合理的地方，请指出：____。观察到试管2的颜色为____，说明牛奶中含有____。