阅读材料，回答问题。
材料一：维生素D又被称为“阳光维生素”，经常晒太阳会使人体内的胆固醇转化成维生素D，16～19世纪终年不见阳光的“雾都”伦敦，很多工业区随处都可以看到方颅、肋串珠、鸡胸或漏斗胸和出现O形或X形腿的小孩。
材料二：北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。
材料三：随着生活水平的提高，肥胖成为困扰某些人的难题。肥胖患者罹患糖尿病、高血压、高血脂等代谢性疾病的风险是正常体重者的5～10倍。因此，减肥就成了某些肥胖者热衷的话题。
(1)日光中的紫外线能使皮肤表皮细胞中的胆固醇转变为维生素D。维生素D能有效促进人和动物肠道对____的吸收，从而预防佝偻病。
(2)公鸡有鲜艳的羽毛，鸣叫嘹亮，导致公鸡出现“大红冠子花外衣”的主要物质是____，其化学本质是____，主要作用是促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成，激发并维持第二性征。
(3)北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是玉米、谷物等是富含糖类的食物，糖类在鸭体内转变成了____。
(4)一张鸭肉卷饼中一般包括了三种多糖，它们是____。包括的脂质有____（至少写出两种）。
(5)烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性____（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。现有氨基酸若干个，在合成含有3条肽链的蛋白质的过程中，共产生200个水分子，则氨基酸的数目为____。
(6)1 g糖原氧化分解释放17 kJ的能量，而1 g脂肪可以放出约39 kJ的能量，就化学元素分析，原因是____。