小麦籽粒的储藏一般选择热入仓、密保管。在盛夏晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50℃左右，延续两小时以上，水分降到12．5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，整仓密闭，使粮温在40℃以上持续10天左右，可长期保存。请回答下列问题：
(1)含水量降到12．5%时，小麦种子细胞中的水主要以______的形式存在。小麦的拔节和抽穗期需水量急剧上升，小麦种子水分降到12．5%以下利于保存，这两个事例说明水的存在形式与细胞代谢的关系是_____。
(2)小麦种子富含淀粉、蛋白质等有机物，其中淀粉的作用是____。一般大豆、花生等含油种子比小麦种子储存能量更多，原因是_____，花生种子萌发初期（真叶长出之前），干重先增加、后减少，导致种子干重增加的主要元素是____（填“C”、“N”或“O”）。为了观察花生种子中的脂肪，需使用苏丹Ⅲ染液对种子的切片进行染色，用其染色时，要用酒精溶液而不是蒸馏水洗去浮色，这是因为____。