种子是植物营养物质的储存库，人们从植物中获取的营养物质，绝大部分来自种子。油料种子中储存着丰富的油脂，其萌发过程中吸水量的趋势如图1所示，营养物质的含量变化情况如图2所示。回答下列问题：
   
(1)种子细胞内，结合水的存在形式主要是水与___等物质结合，成为细胞的构成成分。与阶段Ⅱ相比，阶段Ⅲ种子的吸水速率___，细胞代谢___。
(2)从油料种子中榨取获得的脂肪富含___（填“饱和脂肪酸”或“不饱和脂肪酸”），在室温时呈液态。与糖类相比，脂肪作为储能物质释放的能量更多，原因是___。
(3)分析图2可知，在油料种子萌发过程中，糖类和脂肪含量的变化情况是___。