单选题-单选 较易0.85 引用3 组卷177
“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．“酒娘”中含有酵母菌等发酵所需菌种 |
| B．煎煮可除去发酵产品中的菌种，利于储存 |
| C．酿酒的整个过程必须保持无氧环境 |
| D．酿酒和制作果醋所用的发酵菌种是不相同的 |
23-24高三上·河北保定·开学考试
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绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．陈藏需要在低温、密闭环境中进行，形成更芳香的酒 |
| B．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵 |
| C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，增加酵母菌数量，活化酵母 |
| D．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖 |
绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵 |
| B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖 |
| C．陈藏需要在低温、密闭环境中进行，形成更芳香的酒 |
| D．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母 |
绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖，有利于“酒娘”菌种发酵 |
| B．煎煮的目的是除去发酵产品中的酵母菌等微生物，利于储藏 |
| C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，活化酵母 |
| D．黄酒酿制过程中需定期检测亚硝酸盐含量是否超标 |
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