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非选择题-实验题 适中0.65 引用1 组卷68
荔枝采后保鲜时间短，果皮易褐变。研究表明，荔枝果皮颜色褐变原理如图1所示（POD为过氧化物酶）。科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如图2所示。
          
(1)由图1可知，pH值升高________（填“会”或“不会”或“不一定”）加速果皮褐变，其原因是________。
(2)分析图2可知，采摘后最不易褐变的荔枝品种是________，理由是________。
(3)实际生产中常采用冰水浸果以减缓褐变，其原理是________。
23-24高二上·山东日照·开学考试
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知识点：酶促反应的因素及实验 答案解析 【答案】很抱歉，登录后才可免费查看答案和解析！
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岭南佳果荔枝果皮鲜红诱人，但是采后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理包括如下变化。请回答问题：
   
(1)植物产生的POD（过氧化物酶）能够催化愈创木酚发生化学反应，但不能催化花色素苷发生化学反应，说明酶具有________。
(2)由图可知，导致果实褐变的两个主要原因是：_____________________和_______________________。
(3)实际生产中常采用冰水浸果以减缓褐变，其原理是__________________________________________。
(4)科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如图：
   
由曲线可知，采摘后最不易褐变的荔枝品种是________，理由是_________________________________。
荔枝果皮鲜红诱人，但是采后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理包括如下变化。请回答问题：
   
(1)植物产生的POD（过氧化物酶）能够催化愈创木酚发生化学反应，但不能催化花色素苷发生化学反应，说明酶具有______。pH值升高不但加速果皮褐变，酶也容易失活，其原因是过高的pH值使酶______。
(2)科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如图：
   
由图中数据可知，采摘后最不易褐变的荔枝品种是______，理由是其采摘后其POD______。
(3)依据题目信息，荔枝适宜低温保存，原因是______。

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