单选题-单选 适中0.65 引用5 组卷234
传统泡菜的制作流程如下：新鲜的蔬菜经过清洁、整理后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，加入“陈泡菜水”的目的是增加酵母菌种的数量 |
| B．温度过高、腌制时间过短、食盐用量过低都可能造成泡菜中亚硝酸盐含量增加 |
| C．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，有机物的干重和种类都持续减少 |
| D．发酵过程中，乳酸菌和其他杂菌的种间竞争越来越强 |
22-23高二下·湖北黄冈·期中
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家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）
| A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 |
| B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 |
| C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 |
| D．制作泡菜过程中，温度过高、腌制时间过短、食盐用量过低容易造成亚硝酸盐含量增加 |
家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．封坛前，发酵液应进行灭菌处理，防止杂菌的污染 |
| B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 |
| C．发酵过程中，乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强 |
| D．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，有机物的干重和种类减少 |
舌尖上的中国——传统泡菜的制作：新鲜的蔬菜经过清洁、整理后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，正确的是（ ）
| A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，加入“陈泡菜水”的目的是增加乳酸菌菌种的量 |
| B．泡菜制作过程中，应先加入煮沸冷却后的盐水，然后再加入蔬菜和香辛料 |
| C．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，有机物的干重和种类减少 |
| D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐中和了乳酸菌的发酵产物 |
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