单选题-单选 适中0.65 引用3 组卷106
唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲”。葡萄不仅可以酿造果酒，还可以酿造果醋。下列分析正确的是（ ）
| A．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物 |
| B．装瓶前需要将发酵瓶、榨汁机、葡萄等先洗净并消毒 |
| C．装置密闭不严，温度适宜时，醋酸杆菌可将酒精直接转化为醋酸而影响口感 |
| D．制酒过程中适宜的温度为18~30℃，制醋过程中适宜的温度为30~35℃ |
22-23高二下·山西运城·阶段练习
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唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲”。葡萄不仅可以酿造果酒，还可以酿造果醋。下列分析错误的是（ ）
| A．蒲桃酒不用曲是因为在果皮上有野生酵母菌 |
| B．装瓶前需要将发酵瓶、榨汁机、葡萄等先洗净并消毒 |
| C．乙醇既是酒精发酵的产物，也是醋酸发酵的底物，还可以抑制杂菌繁殖 |
| D．制酒过程中适宜的温度为18~30℃，制醋过程中适宜的温度为30~35℃ |
唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲”。葡萄不仅可以酿造果酒，还可以酿造果醋。下列分析错误的是（ ）
| A．蒲桃酒不用曲是因为在果皮上有野生酵母菌 |
| B．装瓶前需要将发酵瓶、榨汁机、葡萄等先洗净并消毒 |
| C．乙醇既是酒精发酵的产物，也是醋酸发酵的底物，还可以抑制杂菌繁殖 |
| D．酿制果酒、果醋后溶液pH均降低 |
中国酿酒文化历史悠久，唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲。下列说法错误的是（ ）
| A．为降低杂菌污染，发酵前需要对器具进行消毒处理 |
| B．葡萄酿酒不用曲是因为葡萄皮表面含有酵母菌等微生物 |
| C．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 |
| D．装置密闭不严时醋酸杆菌可将酒精直接转化为醋酸而影响口感 |
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