单选题-单选 较易0.85 引用7 组卷348
褐变往往导致果蔬的色泽加深、风味改变和营养物质流失，多酚氧化酶（PPO）是引起褐变的关键酶。科研人员以OD值为指标，研究了不同pH下，两种梨PPO活性变化的对比情况，实验结果如下图，下列说法正确的是（ ）
| A．本实验的自变量是pH，因变量是OD值 |
| B．多酚氧化酶（PPO）为褐变反应提供活化能 |
| C．实验结果说明，两种梨中PPO的酶活性、最适pH不同 |
| D．实验过程中应将酶和底物混合后再用不同的pH处理 |
23-24高三上·湖北·阶段练习
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褐变反应会导致果蔬的色泽加深、风味改变及营养物质流失，而多酚氧化酶（PPO）是引起褐变反应的关键酶。科研人员以波长398nm下的吸光度（OD398）为指标，研究了不同pH下两种梨的PPO活性变化情况，实验结果如下图。食品添加剂半胱氨酸是一种竞争性酶抑制剂，减少PPO和底物结合的机会而抑制褐变反应发生。下列说法正确的是（ ）
注：吸光度越高，PPO的活性越强。
注：吸光度越高，PPO的活性越强。
| A．本实验的自变量是pH，因变量是OD398值 |
| B．实验结果说明，两种梨中PPO的酶活性、最适pH不同 |
| C．探究皇冠梨PPO的最适pH时，应在pH5～6范围内进一步实验 |
| D．可通过降低底物浓度来降低半胱氨酸对PPO的酶活性的抑制作用 |
褐变会导致果蔬的色泽加深、风味改变及营养物质流失，而多酚氧化酶是引起果蔬褐变的关键酶。科研人员探究了其他条件相同且适宜的情况下，pH对两种梨中多酚氧化酶活性的影响（OD398值越大，酶活性越强），结果如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．该实验的自变量是pH，因变量是多酚氧化酶的活性 |
| B．若探究pH对淀粉酶活性的影响，也可得到趋势如图所示的曲线 |
| C．由图可知，pH为6时，两种梨中皇冠梨更容易褐变 |
| D．若在pH为5时改变反应体系中的温度，则A点将上移 |
多酚氧化酶PPO催化酚形成黑色素是储存和运输过程中引起果蔬褐变的主要原因。为探究不同温度条件下两种PPO活性的大小，某同学设计了实验并对各组酚的剩余量进行检测，结果如下图所示，各组加入的PPO的量相同。下列说法正确的是（ ）
| A．该实验的自变量是温度和酶的种类，PPO用量是无关变量 |
| B．与酶B相比，相同温度条件下酶A的活性更高 |
| C．实验过程中应将底物和酶溶液分别放在相同温度下适当时间后再混合 |
| D．探究酶B最适温度时，应在30-50℃间设置多个温度梯度进行实验 |
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