单选题-单选 适中0.65 引用4 组卷324
一般情况下，食物煮熟后食用比生食更健康，原因不包括 （ ）
| A．加热使食物中的蛋白质空间结构松散，更易被蛋白酶水解 |
| B．加热使蛋白质水解为氨基酸，可被人体直接吸收 |
| C．加热使病原体的蛋白质失活，起到杀菌消毒的效果 |
| D．加热破坏淀粉的晶体结构，使淀粉膨胀、松软，更易消化 |
21-22高一上·福建福州·期中
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一般情况下，食物煮熟后食用比生食更健康，下列说法不正确的是（ ）
| A．加热使食物中的蛋白质空间结构松散，更易被蛋白酶水解 |
| B．加热使蛋白质水解为氨基酸，可被人体直接吸收 |
| C．加热使病原体的蛋白质失活，起到杀菌消毒的效果 |
| D．盐析与加热一样不会破坏蛋白质中的肽键 |
一般情况下，食物煮熟后食用比生食更健康，下列说法不正确的是（ ）
| A．加热使食物中的蛋白质空间结构松散，更易被蛋白酶水解 |
| B．加热不能使蛋白质水解成为氨基酸 |
| C．加热使病原体的蛋白质失活，起到杀菌消毒的效果 |
| D．盐析与加热一样都会破坏蛋白质中的肽键 |
关于蛋白质结构、功能和性质的说法错误的是（ ）
| A．煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解 |
| B．高温、低温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化 |
| C．酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性 |
| D．蛋白质结构多种多样，在细胞中承担的功能也是多种多样的 |
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