某种老醋生产工艺流程如下图所示。请回答下列问题。(1)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，原因是______。发酵后是否有酒精产生，可用__-组卷网

非选择题-解答题适中0.65 引用1 组卷74

某种老醋生产工艺流程如下图所示。请回答下列问题。

(1)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，原因是______。发酵后是否有酒精产生，可用______来检验。果酒制作果醋的反应式为______在制醋过程中，将温度严格控制在______。
(2)在乙酸发酵阶段，该种老醋采用独特的分层固体发酵法发酵30d。工艺如下。

①与颠倒前相比，颠倒后B层醋酸菌密度变化的特点是_____________。
②乳酸含量高是该种老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中______层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的______，淘汰了部分乳酸菌种类。
(3)传统的果酒发酵并不需要严格灭菌，原因是________________。（答出2点）

22-23高二下·河南周口·阶段练习

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知识点：群落中生物的种间关系果酒和果醋的制作原理答案解析【答案】很抱歉，登录后才可免费查看答案和解析！

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天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图所示，请分析并回答下列问题：

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶____________。
（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高___________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下：

①发酵过程中，定期取样并利用____________直接测定醋酸杆菌的数量来反映其密度变化，趋势如图所示。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是____________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中____________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌之间的____________，淘汰了部分乳酸菌种类。

天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

请回答下列问题：
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶______________________。
(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下：

①发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸菌在颠倒后，密度变化的特点是____________________________。由此推测，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是__________________。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中____________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中属于原核生物的是____________。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的__________，淘汰了部分乳酸菌种类。

天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_____。
（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高_____的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如右图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是_____。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中_____层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的_____，淘汰了部分乳酸菌种类。

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