单选题-单选 适中0.65 引用3 组卷85
泡菜是一种传统美食。下列有关泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜水表面长出的一层白膜是由乳酸菌大量繁殖形成的 |
| B．泡菜中的风味物质主要是乳酸菌在线粒体中进行细胞呼吸的产物 |
| C．装入半坛菜料后，再注入没过泡菜的冷却的泡菜盐水即可腌制泡菜 |
| D．泡菜中的亚硝酸盐含量通常比新鲜蔬菜中的高，所以应该多吃新鲜蔬菜，少吃泡菜 |
22-23高二下·河北沧州·阶段练习
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泡菜是一种传统美食，涪陵榨菜是世界三大著名泡菜之一.下列叙述正确的是（ ）
| A．新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，适合用于制作泡菜 |
| B．泡菜中的风味物质是乳酸菌有氧呼吸的产物 |
| C．装入半坛菜料后，再用冷却的盐水注满泡菜坛 |
| D．泡菜水表面长出的一层白膜是由乳酸菌繁殖形成的 |
下列有关传统发酵技术在食品生产中的应用的叙述，正确的是（ ）
| A．在利用新鲜葡萄进行果酒发酵时，可以不另外接种发酵菌 |
| B．果酒发酵时，未密封的果酒表面的一层菌膜是乳酸菌繁殖后形成的 |
| C．利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛一般需要装满 |
| D．乳酸菌发酵时应在泡菜坛盖的水槽中加水，中途无须再补充水 |
下列有关传统发酵技术在食品生产中的应用的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒发酵时，未密封的果酒表面的一层菌膜是乳酸菌繁殖后形成的 |
| B．在利用新鲜葡萄进行果酒发酵时，可以不另外接种发酵菌 |
| C．利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛一般需要装满 |
| D．乳酸菌发酵时应在泡菜坛盖的水槽中加水，中途无须再补充水 |
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