单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷64
下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．果酒、腐乳、泡菜制作时都是厌氧型微生物发挥作用 |
| B．制作腐乳时若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会延长 |
| C．果醋发酵液中，液面处醋酸菌的密度大于瓶底处的密度 |
| D．在泡菜制作中及时测定亚硝酸盐的含量以把握取食的最佳时间 |
22-23高二下·四川宜宾·期末
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下列关于传统发酵技术实验的说法，错误的是
| A．在果酒的基础上制作果醋，应适当升高温度，并通入无菌空气 |
| B．制作腐乳时，若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会缩短 |
| C．腌制泡菜时，腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量 |
| D．酿酒过程中，大多数微生物都无法适应缺氧、呈酸性的环境 |
下列关于制作传统发酵食品的叙述，错误的是（ ）
| A．制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶 |
| B．发酵温度过低或盐度过高可能会导致制泡菜“咸而不酸” |
| C．制作果酒时，需每隔一定时间打开瓶盖放气 |
| D．制作果醋时，醋酸菌能在有氧条件下以酒精为原料反应产生醋酸 |
下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
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