单选题-单选 较易0.85 引用3 组卷156
我国劳动人民利用发酵技术的历史源远流长，下列有关传统发酵技术应用的叙述正确的是（ ）
| A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 |
| B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 |
| C．腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶分解蛋白质和脂肪 |
| D．传统发酵技术的操作过程中要保证严格无菌的条件，以获得合格产品 |
22-23高二下·天津·期末
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我国劳动人民利用发酵技术的历史源远流长，下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（ ）
| A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 |
| B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 |
| C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶 |
| D．变酸的果酒表面观察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的 |
下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（ ）
| A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 |
| B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 |
| C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶 |
| D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要 |
下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物 |
| B．果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌 |
| C．果酒、果醋制作都在无氧条件下进行 |
| D．果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵 |
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