单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷223
下列关于传统发酵技术和现代发酵工程的比较，叙述错误的是（ ）
| 序号 | 比较项目 | 传统发酵技术 | 现代发酵工程 |
| ① | 发酵菌种 | 天然混合菌种 | 人工选育的单一菌种 |
| ② | 发酵条件的控制 | 凭经验 | 计算机控制系统 |
| ③ | 发酵规模与设备 | 规模小、设备简单 | 规模大、设备复杂 |
| ④ | 发酵产物的处理 | 通常不处理 | 需分离、提纯 |
| A．① | B．② | C．③ | D．④ |
22-23高二下·江苏苏州·期末
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如表为传统发酵技术和现代发酵工程的比较，下列相关叙述错误的是（ ）
序号 | 比较项目 | 传统发酵技术 | 现代发酵工程 |
① | 发酵菌种 | 天然混合菌种 | 人工选育的特定菌种 |
② | 发酵条件的控制 | 手艺人传统经验 | 人工智能控制系统 |
③ | 发酵过程及规模 | 步骤繁杂且受季节影响、规模小、产量有限 | 设置适宜条件连续发酵、规模大、产量较大 |
④ | 发酵产物的特点 | 成分简单且具有标准化风味 | 成分复杂且具有特定的风味 |
| A．① | B．② | C．③ | D．④ |
从传统发酵技术到发酵工程，经历了漫长的历史过程。下列关于两者的比较，正确的是（ ）
| A．两者都需要对发酵原料和发酵装置进行严格灭菌，以防止杂菌污染 |
| B．传统发酵技术不需要控制发酵条件，发酵工程需严格控制发酵条件 |
| C．传统发酵技术大多为混合菌种，发酵工程大多为单一菌种 |
| D．传统发酵技术和发酵工程都不需要对发酵产物进行分离和提纯处理 |
发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。下列有关传统发酵与发酵工程的叙述，错误的是（ ）
序号 | 比较项目 | 传统发酵 | 发酵工程 |
① | 菌种 | 天然存在的混合菌种 | 选育的单一优良菌种 |
② | 发酵方式 | 一般是固体或半固体 | 通常是液体发酵 |
③ | 发酵条件控制 | 不易控制，易受杂菌污染和外界条件影响 | 可精确控制，严格无菌操作 |
④ | 特点 | 操作方法简单、产量低，便于家庭或作坊式生产 | 原料广泛、产量高，但废弃物不易处理 |
| A．① | B．② | C．③ | D．④ |
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