单选题-单选 适中0.65 引用8 组卷92
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油中含有人体8种必需氨基酸。如图为工业上制作酱油的流程图，下列叙述错误 的是（ ）
| A．由图可判断出黑曲霉属于异养好氧型生物 |
| B．黑曲霉发酵过程的主要目的是使黑曲霉大量分泌制作酱油过程所需的酶类 |
| C．发酵过程中大豆中的蛋白质、小麦中的淀粉均可为黑曲霉的生长提供氮源 |
| D．发酵过程中，酵母菌、乳酸菌的发酵产物以及食盐均能起到抑制杂菌的作用 |
22-23高二下·贵州铜仁·阶段练习
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利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史，酱油的制作流程如下图所示。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．加入大豆、小麦和麦麸可以为黑曲霉提供碳源和氮源等营养物质 |
| B．黑曲霉发酵阶段的主要目的是使黑曲霉产生小分子的肽和氨基酸 |
| C．黑曲霉发酵过程需要通入空气的原因是其属于需氧型微生物 |
| D．发酵池发酵阶段，乳酸菌和酵母菌的代谢产物有抑菌作用 |
制作酱油需利用米曲霉、酵母菌和乳酸菌等多种微生物进行发酵，下图为某工厂制作酱油的流程示意图。下列叙述正确的是（ ）
| A．米曲霉所分泌的蛋白酶可分解大豆等原料中的蛋白质、淀粉等物质 |
| B．米曲霉、乳酸菌、酵母菌等菌种在发酵过程中为互利共生关系 |
| C．粮食为米曲霉发酵提供营养物质，其中氮源主要来自于小麦 |
| D．转至发酵池发酵的过程中，需要提供无氧条件，以抑制杂菌污染和繁殖 |
酱油酿造技艺始于汉，兴于唐，盛于清。酱油是厨房必备的调味品，其制作工艺流程如图所示，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质并通入空气。下列叙述错误的是（ ）
| A．米曲霉发酵过程中，添加小麦可为米曲霉的生长提供营养物质 |
| B．米曲霉发酵制酱曲的过程中不断搅拌的目的只是满足其对氧气的需求 |
| C．浸出法提取的酱油的产量和品质受发酵原料和微生物种类的影响 |
| D．酵母菌、乳酸菌的发酵产物和高浓度的食盐水都能抑制杂菌生长 |
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