非选择题-解答题 较易0.85 引用2 组卷50
红酸汤是一种很有特色的火锅底料,制作流程如下图所示。请分析回答以下问题。
选择西红柿→洗净、擦干、
白酒泡洗→装坛:一层西红
柿、一层盐,装
至近坛口→密封
发酵→排气→继续密
封发酵→成品
(1)密封发酵时,常在坛中加入成品红酸汤,其目的是____ 。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____ 的过程。
(2)装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是______ ,红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出,但气泡的产生逐渐停止,试分析原因:_______ 。
(3)红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化道炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明,治疗消化道慢性炎症时,不宜滥用抗生素,滥用抗生素的害处是___ 。
选择西红柿→洗净、擦干、
白酒泡洗→装坛:一层西红
柿、一层盐,装
至近坛口→密封
发酵→排气→继续密
封发酵→成品
(1)密封发酵时,常在坛中加入成品红酸汤,其目的是
(2)装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是
(3)红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化道炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明,治疗消化道慢性炎症时,不宜滥用抗生素,滥用抗生素的害处是
20-21高二下·浙江·课时练习
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