单选题-单选 适中0.65 引用3 组卷159
油炸臭豆腐，质地外焦脆内软嫩，味鲜香微辣，是有名的风味小吃。油炸臭豆腐制作时需要将豆腐浸入含乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是（ ）
A．乳酸菌发酵时会产生乳酸和 |
| B．豆腐发酵时密封处理有利于毛霉菌的生长 |
| C．豆腐在卤汁中发酵时，不会有各种杂菌的繁殖 |
| D．发酵后豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸 |
22-23高二下·河南驻马店·阶段练习
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“闻着臭，吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是（ ）
| A．卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系 |
| B．乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2 |
| C．发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道 |
| D．臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖 |
油炸臭豆腐闻着臭吃着香，是有名的风味小吃。臭豆腐制作时需要将豆腐浸入含乳酸菌、毛霉菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是（ ）
| A．制作臭豆腐时，豆腐相当于微生物生长的培养基 |
| B．乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳，需定期排气 |
| C．豆腐发酵时需要密封处理，有利于毛霉菌的生长 |
| D．豆腐发酵时不会有杂菌的繁殖，故无需严格灭菌 |
油炸臭豆腐，是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列说法正确的是（ ）
| A．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系 |
| B．乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2 |
| C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的风味 |
| D．腐乳制作原理是毛霉等多种微生物中的蛋白酶将脂肪等物质分解的结果 |
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