非选择题-解答题 容易0.94 引用1 组卷116
广西多地盛产辣椒。辣椒油是传统调味佳品,制作方法相当考究。传统的辣椒油在制作时需将辣椒绞碎,再与食用油混合炒制,但辣椒中的辣椒素类物质(辣椒油中引起辛辣感和灼烧感的物质统称为辣椒素类物质,主要成分是辣椒素和二氢辣椒素)的提取效率较低。若在炒制前使用果胶酶处理绞碎的辣椒,则可明显提高提取效率。请回答问题:
(1)辣椒素类物质难溶于水,而易溶于有机溶剂,推测可用__________ 法提取。
(2)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、__________ 和__________ 等。它能分解果胶,破坏辣椒细胞的___________ ,从而促进辣椒素类物质的释放。
(3)某研究小组为探究果胶酶处理辣椒的最适pH,进行了相关实验,结果如图所示。有同学认为,图中若pH继续降低,曲线会与x轴相交。你认为这种说法______ (填“正确”或“错误”),理由是______________________ 。
(4)辣椒素与二氢辣椒素的分子式分别为C18H27NO3、C18H29NO3,结合所学知识推测,凝胶色谱法_________ (填“适用于”或“不适用于”)分离辣椒素与二氢辣椒素,理由是______________________________ 。
(1)辣椒素类物质难溶于水,而易溶于有机溶剂,推测可用
(2)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、
(3)某研究小组为探究果胶酶处理辣椒的最适pH,进行了相关实验,结果如图所示。有同学认为,图中若pH继续降低,曲线会与x轴相交。你认为这种说法
(4)辣椒素与二氢辣椒素的分子式分别为C18H27NO3、C18H29NO3,结合所学知识推测,凝胶色谱法
2023·广西玉林·模拟预测
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