单选题-单选 适中0.65 引用33 组卷214
人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）
选项 | A | B | C | D |
食品 | 果酒 | 果醋 | 腐乳 | 泡菜 |
主要微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 醋酸菌 |
制作装置或操作步骤 |
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| A．A | B．B | C．C | D．D |
2010·北京海淀·一模
类题推荐
利用微生物生产对人类有用的产品时，需要根据微生物的特定功能来控制它们的发酵条件。表中与此有关的各项内容都正确的是（ ）
选项 | A | B | C | D |
食品 | 果酒 | 果醋 | 腐乳 | 泡菜 |
主要微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 酵母菌 |
制作装置操作步骤 |
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| A．A | B．B | C．C | D．D |
人们利用微生物发酵制作食品和饮料的历史源远流长，果酒、果醋、酸奶、泡菜等的制作过程中微生物都发挥着重要作用。下列说法错误的是（ ）
| A．果酒是酵母菌利用果汁进行无氧发酵的产物 |
| B．制作果醋所用的醋酸菌属于厌氧细菌 |
| C．泡菜制作时所用的微生物是乳酸菌 |
| D．酸奶的制作需要无氧条件 |
发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列有关传统发酵食品的叙述错误的是（ ）
| A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 |
| B．腐乳的制作过程中起主要作用的是毛霉 |
| C．当缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为醋酸 |
| D．制成的食品都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期 |
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