在CCTV播出的《舌尖上的中国·第三季》中，川菜大师兰明路和他的泡菜，让各路“吃货”惊叹不已。兰明路称，多年来，他在全国各地收集了从清初到近代近300个大大小小的泡菜坛，而腌制泡菜的秘诀除了选材等高要求外，坛子、水、盐都有讲究。下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（　　）

A．利用植物体表面天然的醋酸菌进行发酵，发酵期间，乳酸不断积累

B．制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染

C．制作泡菜时，在蔬菜装至半坛时将冷却好的盐水倒入坛中

D．在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少，最后相对稳定