单选题-单选 容易0.94 引用15 组卷543
我们的祖先通过自然发酵等方法生产各种发酵产品，丰富了中华民族特有的饮食文化。下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿制葡萄酒时对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 |
| B．变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌有丝分裂形成的 |
| C．腐乳制作过程利用的是毛霉产生的淀粉酶和脂肪酶 |
| D．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH不变 |
22-23高二下·河南·期中
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我国古代劳动人民酿制的美酒、制作的腐乳等为生活增添色彩，反映了发酵产品已经融入了我国传统文化和人们的饮食生活。下列有关传统发酵技术及制作传统发酵食品的叙述，正确的是（ ）
| A．传统发酵以混合菌种的固体发酵、半固体发酵及液体发酵为主 |
| B．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母、曲霉和毛霉等 |
| C．葡萄醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜 |
| D．在果酒发酵进程中应适时拧松瓶盖放气，在发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长 |
下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述，错误的是（ ）
| A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行反复冲洗，以防止菌种流失 |
| B．泡菜制作过程中，泡菜发酵液表面可能会出现一层由酵母菌繁殖形成的白色菌膜 |
| C．腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 |
D．酸奶制作过程中有气泡产生是由于乳酸菌无氧呼吸产生了 |
利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（ ）
| A．制作泡菜要控制好腌制的时间、温度和食盐用量 |
| B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| C．制作葡萄酒时要先冲洗葡萄再去枝梗 |
| D．泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的 |
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