单选题-单选 较易0.85 引用1 组卷137
我国利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的历史悠久，极大地丰富了人们的饮食。下列说法错误的是（ ）
| A．上述产品中主要利用真菌进行发酵的是果酒和腐乳 |
| B．制作葡萄酒时除去枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 |
| C．将果酒制作成果醋时，只需要将发酵温度调到30~35°C |
| D．泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量会先上升后下降 |
22-23高二下·山东青岛·期中
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我国利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的历史悠久，极大地丰富了人们的饮食。下列说法不正确的是（ ）
| A．在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量会先上升后下降 |
| B．将果酒制作成果醋时，需要将发酵温度调整到30～35℃，同时通入空气 |
| C．在制作葡萄酒时，在除去枝梗后应充分清洗，避免杂菌污染 |
| D．在腐乳制作中，毛霉等产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子物质易于吸收 |
我国利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．制作酸菜时表面出现一层白膜，这是乳酸菌繁殖引起的 |
| B．腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的酶将大分子水解为小分子 |
| C．家庭制作果酒时需要高温杀死葡萄皮上的杂菌 |
| D．果醋发酵时需要严格密封，防止气体进入发酵罐 |
我国利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久。下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，说法正确的是（ ）
| A．发酵过程中有机物的含量和种类都下降 |
| B．发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高 |
| C．泡菜坛内的白膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 |
| D．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产的食品安全性更高 |
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