单选题-单选 适中0.65 引用3 组卷238
《齐良要术》中有关发酵的记载有“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”。下列叙述错误的是（ ）
| A．“令极咸”可以抑制杂菌的繁殖 |
| B．“洗菜盐水”中可能含有乳酸菌 |
| C．“令没菜把即止”更有利于乳酸菌的发酵 |
| D．发酵过程中乳酸菌的数量始终占据优势 |
22-23高二下·山东德州·期中
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《齐民要术》中有关发酵的记载有“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中，其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，下列叙述正确的是（ ）
| A．“令极咸”可以抑制杂菌的繁殖 |
| B．“于盐水中洗菜”目的是将附着在蔬菜上的酵母菌洗到盐水中 |
| C．“令没菜把即止"即将盐水加到淹没蔬菜即可，这有利于相关微生物进行有氧呼吸 |
| D．发酵过程中瓮内的微生物种类会越来越多 |
《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，下列说法错误的是（ ）
| A．乳酸菌呼吸会释放CO2是泡菜制作过程产生气泡的原因 |
| B．“极咸”盐水可减少杂菌繁殖，降低泡菜中的亚硝酸盐含量 |
| C．再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌 |
| D．“令没菜把即止”主要是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件 |
《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，意思是制作极咸的盐水，用盐水洗过的菜放入菜坛中，再把洗过菜的澄清盐水倒入菜坛中，直至淹没菜为止。下列说法错误的是（ ）
| A．乳酸菌呼吸会释放CO2是泡菜制作过程产生气泡的原因 |
| B．“极咸”盐水可减少杂菌繁殖，降低泡菜中的亚硝酸盐含量 |
| C．再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌 |
| D．“令没菜把即止”主要是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件 |
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