山西老陈醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1所示。回答下列问题：

(1)在糖化阶段添加酶制剂有利于淀粉类原料快速糖化，添加的酶制剂可能是_____等；糖化过程虽然没有加入酵母菌，仍需要控制适宜的反应温度，这是因为_____。
(2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中，需要先往发酵罐通入适量的无菌空气，然后密闭发酵罐，这样操作的目的是_____。
(3)酒精发酵和醋酸发酵所利用的菌种的代谢类型分别是_____、_____。
(4)在醋酸发酵阶段，A装置每天搅拌一次，B装置不作处理，第15天后B装置每天搅拌一次，每天定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如图2．由此推测，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是_____（答出2点）。第25天后A、B装置中醋酸菌数量都趋于稳定，原因是_____。